تولید نان صنعتی در کرج
شهرنان بهترین کارخانه تولید نان صنعتی در کرج را دارد . فعالیت خود را از سال 1384 در زمینه تولید انواع نان صنعتی اغاز کرد. با احداث کارخانه در شهرک صنعتی سیمین دشت در سال 1395 با هدف تولید انبوه نان های صنعتی و با به کارگیری روش های نوین تهیه و عمل آوری خمیر . ماشین الات مناسب و فناوری پیشرفته با ارزش غذایی بالا و به لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه فعالیت خود را گسترش داد.کارخانه شهرنان ارائه دهنده انواع متنوع نان های صنعتی آمادگی خود را جهت همکاری و عقد قرارداد با ارگان های دولتی ، رستوران و فست فودها اعلام میدارد.
فروشگاه جهانشهر : 026-34400324
فروشگاه عظیمیه : 026-32544655
نان جزء یکی از ارکان اصلی تامین مواد غذایی انسان در طول تاریخ بوده است و از اهمیت ویژه ای برخوردار بوده است. بشر از بدو شروع دوره کشاورزی گندم را به عنوان محصول اصلی کشاورزی کشت می کرده و هر روزه سعی در تکامل این راه داشته است و همواره برای کاشت و برداشت های متعدد اصلاح بذر و مکانیزه کردن را مد نظر داشته و دارد و خواهد داشت . امروزه گندم به عنوان یک ماده غذایی ارزش بالاتری نسبت به دیگر مواد اولیه پیدا کرده است و همینطور مصرف نان به دلایل زیادی مانند بالا رفتن هزینه ی دیگر مواد غذایی افزایش زیادی یافته است . تهیه و تولید نان خوب نیاز به اطلاعات دقیق درباره مواد اولیه مانند شناخت آرد ، اطلاعات درباره روش های تهیه خمیر و عمل آوری آن دارد . با استفاده از روش های نوین ، استفاده از ماشین آلات مناسب و تکنولوژی مدرن می توان نان خوب تهیه و تولید کرد که از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه باشد. تاریخچه تولید نان در جهان نشان می دهد که در ابتدا نان به صورت نازک و مسطح تولید می شده است و به مرور زمان در کشورهای پیشرفته به شکل حجیم درآمده است . تهیه و تولید نان های نازک و مسطح به دلیل آنکه سریع خشک و بیات می شوند در نتیجه دارای ضایعات زیادی می باشند صرفه اقتصادی ندارد . در کشور ما یکی از عواملی که باعث به هدر رفتن گندم می شود شیوه پخت نان به صورت سنتی است زیرا هنوز با شیوه های بسیار قدیمی نانی با کیفیت پایین که دورریز آن بسیار زیاد است تولید می شود.
تولید نان صنعتی
نان صنعتی به نانی گفته می‌شود که به مقدار زیاد در کارخانه ها تولید می شود و نان سنتی هم نانی است که در کارگاه ها و نانوایی های کوچک به مقدار کم و با نیروی کارگری تولید می‌شود. منظور از نان صنعتی، نانی است که در کارخانه با کمترین دخالت دست و با استفاده از ماشین آلات و به مقدار زیاد تولید می شود. بیشتر مردم به اشتباه، نان‌های حجیمی مثل باگت و تست را صنعتی می‌دانند، در حالی که اکثر این نان‌ها در کارگاه های نان فانتزی تولید شده‌اند. یک کارخانه نان صنعتی قادر به تولید انواع نان در حجم انبوه است و این نان می‌تواند باگت، تست یا حتی نان لواش باشد. مقدار تولید نان در یک کارخانه نان صنعتی حدود 20 تن در روز می باشد بنابراین تولید یک ساعت نان در یک کارخانه، معادل چند روز تولید یک نانوایی یا کارگاه کوچک است.
تولید نان صنعتی در شهر نان
آرد در صنايع پخت و نانوایی براساس نوع نان مورد نظر انتخاب می شود .برای مثال برای توليد نان سنگک از آرد سنگی و يا آرد تيره استفاده مي شود. نکته مهم ديگر در رابطه با آرد نگهداری آن می باشد. آرد را مي توان در سيلو و يا کيسه کتانی ، کاغذی نگهداری کرد. محل نگهدار آرد بايد تميز، خشک، بدون بو و از آفتاب در امان باشد. امروزه با پيشرفت تکنولوژی، آرد را در سيلو های مدرن نگهداری می کنند.
فرایند تولید نان
آماده سازی آرد
آماده سازی آرد شامل مراحل زير می باشد :
الک کردن، اختلاط آرد، رساندن درجه حرارت آرد به حد مطلوب.
آرد را به دلایل جدا شدن ناخالصی های آن، افزایش بازدهی خمیر، جدا شدن ذرات بهم چسبيده آرد، کاهش یافتن احتمال کپک زدن آرد و کاهش رطوبت آن الک می کنند.
براي الک کردن آرد از دستگاه الک لرزان استفاده می شود که شامل چند الک است که بر روی هم قرار گرفته اند.
آماده سازی خمير
آماده کردن خمير به دو روش دستی و ماشين امکان پذير است. روش ماشينی به دو روش پيوسته و غير پيوسته انجام می شود . در روش غير پيوسته، خمير با وزن کم و مشخص تهيه و بعد از طی مراحل مختلف پخته می شود . در روش پيوسته کليه مواد اوليه و افزودنی به صورت يک جا و اتوماتيک و در يک مرحله اضافه و خمير بدون توقف تهيه می شود.
تهيه خمير از دو راه انجام می شود : روش مستقيم ، روش غير مستقيم. در روش مستقيم تنها از يک خمير تهيه می شود.در روش غيرمستقيم دو خمير به عنوان خمير اوليه و خمير اصلی تهيه مي شود .
مخلوط کردن
بعد از آماده سازی ، خمير بايد مخلوط بشود. مخلوط کردن با استفاده از انواع مخلوط کن ها انجام می شود. هدف از مخلوط کردن مواد آماده سازی و گسترش خمير می باشد. مخلوط کردن مواد اوليه در صورتی تمام می شود که : اجزاء آرد مشاهده نشوند، آب در خمير ديده نشود، سطح خمير يکنواخت نشود ، ذرات آرد دانه دانه دیده شوند، بعد از اين مرحله بايد خمير زده شود.
پوک کردن خمير
پوک کردن خمير جزء مهمترين مراحل تهيه نان به حساب می آید زیرا خميری که پوک شود نان آن خمیر قابليت نگهداری طولانی مدت دارد . خمير را به چند روش پوک میکنند : بيولوژيکی، فيزيکی، شيميایی.
چانه گیری
وقتی که خمير آماده شد به دستگاه چانه گير منتقل می شود. دستگاه چانه گیر ب صورت نيمه اتوماتيک يا تمام اتوماتيک وجود دارند.
پخت نان
در کارخانه های تولید نان صنعتی با توجه به نوع فر و نان روش چيدن چانه ها در فر متفاوت می باشد.
سرد کردن و بسته بندی
نان بايد بعد از سرد کردن بسته بندی شود. موادی که در بسته بندی نان ها استفاده می شود کاغذ، مقوای نازك و ضخيم، الياف پارچه ای ، انواع کاغذهای آلومينيوم و مواد پلاستيکی است. بسته بندی و نگهداری صحیح نان می تواند ماندگاری را افزایش دهد و باعث کاهش ضایعات شود.
شهرنان در کرج