تولید نان های حجیم در کرج
شهرنان بهترین کارخانه تولید نان های حجیم در کرج می باشد . شهرنان فعالیت خود را از سال 1384 در زمینه تهیه و تولید نان های حجیم و نیمه حجیم اغاز کرده است. با احداث کارخانه در شهرک صنعتی سیمین دشت در سال1395 با هدف تولید انبوه نان های حجیم و نیمه حجیم و با بکارگیری روش های نوین تهیه و عمل آوری خمیر . ماشین الات مناسب و فناوری پیشرفته با ارزش غذایی بالا و به لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه فعالیت خود را گسترش داد. کارخانه شهرنان ارائه دهنده انواع متنوع نان های حجیم و نیمه حجیم امادگی خود را جهت همکاری و عقد قرارداد با ارگان های دولتی . رستوران و فست فودها اعلام میدارد.
شهرنان در کرج
فروشگاه جهانشهر : 34451658-026 34400324 -026
فروشگاه عظیمیه : 32544655-026
آدرس : ایران - کرج جهانشهر انتهای بلوار مولانا مجتمع شهرنان
تولید نان حجیم
نان حجیم به نانی گفته می‌‌شود كه از آرد، آب، نمك، خمیر ترش، روغن، شکر، شیرخشک، بهبود دهنده، مواد نگهدارنده و مواد افزودنی مجاز طی فرایند پخت تهیه می شود. ضخامت بافت نان حجیم باید 5 سانتیمتر باشد. مواد افزودنی نان‌های حجیم و نیمه حجیم در مقایسه با نان های مسطح بیشتر و متنوع تر است. نان‌های مسطح مانند لواش، بربری، سنگک و تافتون از آب، آرد، نمک و خمیر مایه تهیه می‌شوند، اما دلیلی که مردم مصرف نان‌های مسطح را به نان‌های حجیم ترجیح می‌دهند این است که آن ها فکر می کنند اسفنجی شدن نان های حجیم اضافه کردن جوش شیرین به آن ها است. در حالی که بر خلاف باور عموم استفاده از جوش شیرین در نان های حجیم و نیمه حجیم برخلاف نان‌های مسطح امکان‌پذیر نیست، زیرا جوش شیرین نمی‌تواند بافت داخل این نان ها را به اندازه مورد نیاز اسفنجی و حجیم کند. در نتیجه در تهیه این نان ها از جوش شیرین استفاده نمی کنند.
نگهداری نان
چیدن نان های داغ بر روی هم، باعث افزایش سرعت کپک زدگی و فساد نان می شود.
قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را نباید بسته بندی کرد. بعد از سرد شدن نان آن را باید در پلاستیک نگه داری کرد.
نان خوب نیاز به آرد با کیفیت دارد.
همانطور که بعضی از برنج ها چخت خوبی ندارند بعضی از آرد ها هم پخت خوبی ندارند.
خرید نان بیشتر از نیاز روزانه،باعث افزایش ضایعات نان می شود.
نگهداری نان در یخچال، باعث افزایش سرعت بیات شدن نان می شود.
هر قدر سبوس آرد بیشتر باشد ارزش غذایی نان نیز بیشتر است.
تولید نان حجیم در شهر نان
شهرنان کرج جزء بهترین تولید کننده های نان حجیم در کرج می باشد که با استفاده از بهترین و تازه ترین مواد اولیه و با استفاده از روش های نوین و استانداردهای جهانی اقدام به تولید نان صنعتی می کند. در نان‌های حجیم و نیمه حجیم علاوه بر موادی که در نان های مسطح استفاده می شود از روغن، شکر، شیرخشک، بهبود‌دهنده، مواد نگهدارنده و بعضی افزودنی‌های دیگر نیز اضافه می شود. اغلب مردم فکر می کنند علت اسفنجی بودن نان های حجیم و نیمه حجیم اضافه کردن جوش شیرین به آن هاست در صورتی که این تفکر کاملا اشتباه است و بر خلاف نان های مسطح اضافه کردن جوش شیرین به نان های حجیم و نیمه حجیم اصلا امکان پذیر نمی باشد.
ارزش غذایی نان های حجیم
بیشتر مردم فکر می کنند که که نان‌های مسطح نسبت به نان‌های حجیم و کارخانه‌ای ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارند اما این تفکر درست نیست. نان‌های حجیم و مسطح از نظر ارزش تغذیه‌ای فرق چندانی با هم ندارند، اما چون در نان‌های حجیم از ترکیباتی مانند شیرخشک ، روغن و برخی از آنزیم‌های بهبود دهنده خمیر استفاده می کنند نان های حجیم در مقایسه با نان‌های مسطح و میزان پروتئین بیشتری دارند. نان‌های سنگک امروزی بر خلاف گذشته سبوس چندانی ندارد. اگر دقت کرده باشید سطح بیرونی نان‌های سنگک سفید رنگ است و اگر هم سطح تیره‌ای داشته باشند، بافت داخل نان سفید است این نشان‌دهنده آن است که نان سنگک را از آرد سفید تهیه کرده‌اند که دارای سبوس زیادی نمی باشد . بنابراین بهتر است که از نان‌های حجیم و یا نیمه‌حجیم استفاده کرد به دلیل استفاده سبوس در آن ها ارزش غذایی بالاتری دارند.
انواع نان حجیم
انواع نان حجیم شامل نان گیسو، نان عصرانه، نان باگت، نان همبرگری، نان نارگیلی، نان مدرسه و ... می باشد.
ویژگی نان های حجیم
نان های حجیم باید ویژگی های زیر داشته باشد :
سطح نان باید بدون برآمدگی و فرورفتگی غیرعادی باشد.
رنگ نان باید قهوه‌ای روشن و یا طلائی باشد و در كلیه سطوح یكنواخت باشد و همینطور خیلی ضخیم و یا خیلی نازک نباشد.
قسمت های داخلی نان، باید ریز و تقریبا یكنواخت باشد.
نان باید برگشت پذیری داشته باشد طوری که بعد از وارد كردن نیرو و حذف آن، شكل نان به حالت اول برگردد.
نان در هنگام برش نباید به چاقو بچسبد و قطعات بریده شده باید به راحتی از هم تفكیک شود.
نان باید دارای بوی معطر مخصوص به خود باشد و فاقد بوهای نامطبوع مانند ترشیدگی باشد.
فروشگاه جهانشهر : 34451658-026 34400324 -026
فروشگاه عظیمیه : 32544655-026