طرز تهیه نان گیسو حلقه ایی

مراحل پخت نان گیسو حلقه ایی

مرحله 1 :  ابتدا کره را در مایکروفر با حداکثر قدرت به مدت ۲۰ ثانیه قرار دهید تا ذوب شود.

 مرحله 2 : سپس کنار بگذارید تا خنک شود.(می توانید روی گاز هم کره را ذوب کنید)

 مرحله 3 : آب گرم و شکر ( یا عسل ) را در ظرفی بریزید و خمیر مایه را روی آب بریزید و اجازه دهید به مدت حداکثر ۱۵ دقیقه بماند تا خمیر مایه عمل آید.

 مرحله 4 : گرمای آب باید حس شود ولی نه آنقدری که دست را بسوزاند. اگر آب بیش از حد گرم باشد خمیر مایه را میکشد و اگه سرد باشد باعث میشود خمیر مایه عمل نیاید.

 مرحله 5 : خمیر مایه بعد از عمل آمدن پف میکند و حالت کفی پیدا می کند. اگر با دمای مناسب خمیر مایه را عمل آوردید ولی به این حالت نرسید و هیچ کفی تولید نکرد خمیر مایه مشکل دارد.

 مرحله 6 :در ظرف بزرگی آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.

 مرحله 7 : وسط آرد را گود کنید و مایه خمیر عمل آمده و تخم مرغهای زده شده و کره ذوب شده را اضافه کنید.

 مرحله 8 : با همزن یا قاشق مواد را فقط تا حدی که مخلوط شوند هم بزنید.

 مرحله 9 : با سلفون بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.

 مرحله 10 : در این مرحله آنزیمها ، نشاسته و پروتئین آرد را تجزیه می کنند. نشاسته به شکر و پروتئین به گلوتن تبدیل میشود. گلوتن همان ماده ایست که خاصیت ارتجاعی به خمیر میدهد و باعث پف نان میشود. انجام دادن این مرحله قبل از ورز دادن خمیر کیفیت بهتری به خمیر نهایی میدهد.

 مرحله 11 : بعد از استراحت خمیر، سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.

 مرحله 12 : به این صورت که ابتدا خمیر را روی خودش تا کنید و بعد با کف دست به سمت سطح کار هلش دهید و به سمت جلو فشار دهید.

 مرحله 13 : یک بار دیگر خمیر را روی خودش تا کنید و این بار خمیر را ۴۵ درجه بچرخانید و باز به سمت پایین و جلو فشار دهید.

 مرحله 14 : به همین ترتیب ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خمیر رو ورز دهید.

 مرحله 15 : اگه نیاز بود آرد اضافه کنید. به هیچ وجه مقدار زیادی آرد اضافه نکنید. خمیر با ورز دادن کم کم فرم میگیرد. اگه خیلی چسبنده بود به خمیر زمان دهید.

 مرحله 16 : کمی ورز دهید و بگذارید استراحت کند حتی مدت طولانی در یخچال. اگرنیاز به اضافه کردن آرد هست هر بار یک قاشق اضافه کنید و ورز دهید.

 مرحله 17 : خمیر را آنقدر ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

 مرحله 18 : سپس خمیر را به شکل توپ در بیارید و در ظرف بزرگی که با یک قاشق چایخوری روغن مایع چرب کرده اید قرار دهید و خمیر را کمی در ظرف بچرخانید تا سطح خمیر هم چرب شود.

 مرحله 19 : ظرف را با سلفون بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت استراحت کند تا حجم خمیر دو برابر شود.

 مرحله 20 : وقتی حجم خمیر دو برابر شد به آرامی با دستتان خمیر را به پایین فشار دهید و روی خودش تا کنید تا پفش بخوابد و هوای توش خالی شود. این کار را ۳ بار انجام دهید.

 مرحله 21 : حالا خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به فرم استوانه ای درش بیاورید.

 مرحله 22 : با چاقو خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید.

 مرحله 23 : هر کدام از قسمتها را روی سطح کار با دست آنقدر بچرخانید و بغلتانید تا خمیرهای باریک و هم اندازه ای داشته باشید.

 مرحله 24 : قطر هر کدام از خمیرها حدوداً ۲ سانتی متر باشد کافیست.

 مرحله 25 : شش تکه خمیر را کنار هم بگذارید.

 مرحله 26 : دستتان را کمی خیس کنید و سر خمیرها را از بالا به هم بچسبانید.

 مرحله 27 : شروع به بافت خمیر کنیدهمان طور که مو را می بافید این عمل را انجام دهید.

 مرحله 28 : که می شود چپ ، راست ، وسط.

 مرحله 29 : خمیر بافته شده را در سینی فر که کاغذ روغنی انداختید قرار دهید.

 مرحله 30 : آب و تخم مرغ رامخلوط کنید و خوب هم بزنید و با برس روی خمیر را کاملا با تخم مرغ بپوشانید.

 مرحله 31 : خمیر را به مدت ۱ ساعت بدون پوشاندن استراحت دهید تا حجمش باز هم دوبرابر شود.

 مرحله 32 : بعد از ۴۵ دقیقه که از استراحت خمیر گذشت فر را با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد روشن کنید.

 مرحله 33 : قبل از اینکه خمیر را در فر قرار دهید یک بار دیگر با برس روی سطح نان را به آرامی تخم مرغ بمالید. این کار را خیلی آهسته و با ملایمت انجام دهید تا پفخمیرر نخوابد.

 مرحله 34 : در صورت تمایل روی خمیر کنجد بپاشید.

 مرحله 35 : سینی فر را به مدت ۲۵ الی ۳۵ دقیقه یا تا وقتی که نانتان قهوه ای – طلایی شود در فر بگذارید.