نان ریواس با آرد جو

طرز تهیه پخت نان ریواس

ساقه های ریواس را شسته به اندازه حدود یک سانت خرد میکنیم و با شکر و آب به مدت ۱ دقیقه میپزیم. ( دقت کنید که بیشتر پخته نشود چون کاملا له میشوند.)

بعد از پخته شدن اجازه میدهیم تا کمی خنک شود و حرارت آن به ۳۷ درجه سانتیگراد برسد به این معنی وقتی انگشت خودتان را در آن فرو میکنید ولرم باشد و دست نسوزد.
در این مرحله مایه خمیر را اضافه میکنیم به همراه نمک و اجازه میدهیم مایه خمیر بعمل بیاد.
آرد جو را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و از اینجا به بعد آرد سفید را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم. و در آخر کره را اضافه میکنیم.
من با دستگاه خمیر زن خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز میدهم اگر خمیر زن ندارید به مدت ۲۰ دقیقه با دست خوب ورز بدهید.
دقت کنید کیفیت آردها با هم فرق دارد ممکن است کمی به آرد سفید بیشتر یا کمتری احتیاج باشد برای همین حتما آرد سفید را کم کم اضافه کنید.

این خمیر باید کمی چسبنده باشد. روی خمیر را میپوشانیم و در جای گرم حدود یک تا دو ساعت قرار میدهیم تا حجمش دوبرابر شود. خمیر بسیار لطیفی بعد از استراحت بدست می آید.
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز میکنیم و کمی ورز میدهیم و به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم کرده و چانه میکنیم. هر چانه را به طول تقریبا ۲۰ سانت رول میکنیم و بشکل گره فرم میدهیم  و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندیم با فاصله میچینیم. برای بار دوم ۱۵ دقیقه به نانها استراحت میدهیم.

زرده تخم مرغ را با آب خوب مخلوط میکنیم و با برس روی نان ها میمالیم و در آخر کمی شکر دانه درشت روی آنها میپاشیم.
فر را با حرارت ۲۲۵ سانتیگراد معمولی یا با ۲۰۰ درجه سانتیگراد با باد داغ  گرم میکنیم و نان ها را در پنجره وسط به مدت ۱۶ دقیقه میپزیم در حدی که روی نانها طلایی شود.