بستنی شهر نان در کرج

بستنی نوعی دسر منجمد و دارای مزه می باشد، بستنی باید حداقل 10 درصد و حداکثر 16 درصد چربی شیر داشته باشد، اما معمولاً بستنی‌ ها دارای14 درصد  چربی می باشند، بستنی شامل انواع دیگر لبنیات مانند خامه نیز می باشد علاوه بر این ها مواد شیرین‌کننده و طعم‌دهنده نیز در آن استفاده می‌شود.

اولین افرادی که بستنی مصرف می کردند، از میان ثروتمندان بودند. بستنی نوع تحول یافته نوشیدنی های یخ زده می باشد. اولین کارخانه بستنی‌سازی جهان در مریلند سال 1851 تاسیس شد. تقریبا 400 سال پیش از میلاد ایرانیان چیزی شبیه به فالوده‌های امروزی داشته‌اند که آن را با گلاب میل می کردند. تقریبا در اواخر دهه 40 دستگاه  بستنی سازی وارد ایران شد. تقریبا 4 هزار سال قبل دسرهای یخی در چین وجود داشته است . بستنی یخی که با آب‌میوه، عسل و ادویه درست می‌شده. این بستنی های یخی از مسیرهای تجاری وارد ایران شدند. 

ایالات متحده مقام اول را در زمینه تولید و مصرف بستنی در جهان را دارد و کشورهای نیوزیلند، استرالیا، بلژیک، لوکزامبورگ، سوئد و کانادا در رده های بعدی می باشند.

فردی به نام کریم باستانی ملقب به کریم یخ فروش پسر جوانی از شهر ری در بازار شهر ری یخ فروشی داشت . مشتریان دائمی کریم، کارمندان سفارت انگلستان در همان حوالی بودند . خرید هر روزه کارمندان با کریم رابطه صمیمانه ای بین آنها به وجود آورد . کارمندان برای کریم نام کریم یخی یا  آیس کریم را انتخاب کردند. کریم برای اولین بار با مخلوط کردن شیر و یخ و زرده تخمه مرغ و گلاب و شیره ملایر اولین بستنی تاریخ بشریت را ساخت. که مورد استقبال اهالی بازار و همسر سفیر انگلیس قرار گرفت از این رو مغازه ای در همان حوالی توسط سفیر انگلیس به کریم اهدا شد.

بستنی انواع گوناگونی دارد. مانند :  بستنی‌ ایتالیایی، بستنی میوه‌ای، شیک‌، بستنی‌  یخی، بستنی زمستونی، بستنی باقلوا، بستنی زرشک، بستنی لواشکی، بستنی میوه ای، بستنی شیری ، بستنی وانیلی، بستنی شکلاتی، بستنی سالار، بستنی مگنوم، بستنی گردویی، بستنی معجون، بستنی نانی، بستنی زعفرانی، بستنی سنتی و فالوده که جزء قدیمی ترین بستنی ها در ایران می باشند.

نوعی بستنی با نام بستنی سنتی یا ایرانی در ایران رواج دارد که از زعفران به عنوان طعم دهنده در آن استفاده می کنند و رنگ این بستنی زرد می‌باشد. این بستنی همراه با خلال پسته و تکه‌های بزرگ خامه‌ است و طرفداران زیادی دارد.

اکبر مشتی جزء اولین کسانی بوده که در ایران بستنی فروشی داشته است. بستنی اکبر مشتی با نوع خارجی آن بسیار متفاوت بود. ایرانی‌ها استفاده از گلاب و زعفران را بر ثابت کننده‌ها ترجیح می‌دادند. اکبر مشتی همان بستنی سازی لست که وقتی دستگاه های بستنی سازی وارد ایران شد زیر بار استفاده از آن ها نرفت.
 

تولید بستنی

فرآورده های شیر تازه با انواع شیرین کننده ها مانند گلوگز مایع و شکر  مخلوط می شوند و سپس مقدار خیلی کمی استابلایزر و امولسفایر به آن ها اضافه می شود که باعث ایجاد بافتی نرم و یک دست و عدم تشکیل بلورهای یخ در بستنی می شود. در مرحله بعد کل ترکیبات در یک مخزن مخلوط می شوند و بعد از طی مراحل هموژناسیون و پاستورازیسیون توسط تجهیزات مبدل حرارتی لایه ای تا 5 درجه سانتیگراد سرد می شوند و به مخازن نگهداری جهت طی مرحله پروردن فرستاده می شوند. مدت زمانی که در مخازن نگهداری می مانند حداقل 4 ساعت است که این مرحله به منظور پروردن آمیخته بستنی می باشد . بعد از این مرحله ترکیب حاصل شده وارد تجهیزات برودتی می شود .سرمای بستنی را به منفی 7 تا منفی 5 درجه می رساند این روند همراه با هوادهی می باشد بعد از مرحله انجماد هوادهی به مراحل پرکردن، سختی سازی به بخش بسته بندی  منتقل می شوند و بعد از بسته بندی به واحد قرنطینه فرستاده می شوند تا جهت فروش و ارسال به بازار آماده شود.

علاوه بر تولید  بستنی توسط دستگاه های کارخانه ای ، نسل جدیدی از دستگاه بستنی ساز به نام دستگاه بستنی ساز رولی که با آن بستنی رولی  تهیه می شود وارد بازار شده است که توسط این دستگاه بستنی در مقابل دیدگان مشتری تهیه و تولید می شود و مشتری میتواند بسته به ذائقه ی خود  میوه  ، آجیل ، شکلات ، کیک  ، بیسکویت و ... را برای افزودن به بستنی انتخاب کند.

ویژگی یک بستنی خوب
بستنی باید دارای ظاهر مطلوب باشد.
تمام اجزای تشکیل‌دهنده‌ی بستنی باید با نسبت‌های معین با هم مخلوط شوند مثلا بستنی نباید خیلی شیرین و یا خیلی بی‌طعم باشد.
بستنی باید با مواد اولیه مرغوب و تازه تهیه شود. مواد اولیه تازه در طعم بستنی نقش به سزایی دارند.
بستنی نباید به مدت طولانی نگه‌داری شود، زیرا ممکن است  طعم خود را از دست دهد.
فواید بستنی

شیر به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده بستنی دارای فواید بسیاری می باشد.  شیر از ترکیبات آب، چربی، پروتئین، لاکتوز، ویتامین و مواد معدنی تشکیل شده است. شیر مهم ترین منبع کلسیم است. شیر 30 درصد از کلسیم روزانه مورد نیاز بدن را تامین می کند. شیر هم چنین حاوی چربی نیز می باشد. چربی شیر علاوه بر انرژی زا بودن به علت وجود ویتامین AD ، دارای ارزش غذایی فراوانی می باشد. دیگر مواد مغذی موجود در شیر میتوان به فسفر، منیزیم، روی، آهن و ویتامین B2   اشاره کرد که در پر خاصیت بودن شیر نقش مهمی دارند. همینطور قند موجود در بستنی باعث افزایش انرژی در بدن می شود و به ذخیره چربی در بدن کمک می کند.

بستنی های معروف جهان
بستنی کاپوگیرو، فیلادلفیا، پنسیلوانیا از ایالات متحده
بستنی تد درووس منجمد کاستارد، سنت لوئیس، میسوری از آمریکا
بستنی دوان خانه، کینگستون جامائیکا
بستنی هلادوس اسکناپیکو ، بوئنوس آیرس آرژانتین
بستنی شهر، توکیو ژاپن
بستنی گلیس ،سیدنی استرالیا
بستنی آجیا استانبول ترکیه
بستنی وافل باگریت کوپنهاگ دانمارک
بستنی پرچه نو ، ایتالیا فلورانس ایتالیا
بستنی دوندورما از ترکیه
بستنی موچی از ژاپن
بستنی کولفی از هند
بستنی سرخ شده از چین
آیس کاکانگ از مالزی