تولید نان های حجیم و نیمه حجیم
نان حجیم و نیمه حجیم به نانی گفته می‌‌شود كه از آرد، آب، نمك، مخمر (خمیر ترش) و در صورت نیاز مواد افزودنی مجاز طی فرایند پخت تهیه می‌گردد. چنانچه ضخامت بافت آن بین ۵/۲- ۵ سانتیمتر باشد در گروه نانهای نیمه‌حجیم و بیش از آن در گروه نان های حجیم قرار می‌گیرد.
ویژگی های نان های حجیم
این نوع نان ها باید دارای ویژگی های عمومی زیر باشند:
شكل ظاهری : سطح نان باید عاری از برآمدگی‌ها و فرورفتگی‌های غیرعادی باشد.
پوسته رویه نان : باید به رنگ قهوه‌ای روشن و یا طلائی بوده و در كلیه سطوح یكنواخت باشد و خیلی ضخیم یا ظریف و نازك و نرم و یا سخت نباشد.
تخلخل : در كلیه قسمتهای داخلی نان، خلل و فرج باید نسبتأ ریز و تقریبأ یكنواخت بوده و غیرمتراكم باشد.
برگشت‌پذیری به حالت اول (الاستیسیته) : نان باید از الاستیسیته كافی برخوردار باشد بطوریكه پس از وارد كردن نیرو و حذف آن، شكل نان به آرامی به حالت اول برگردد.
ساختار نان (بافت) : در هنگام برش، نان نباید به چاقوی برش بچسبد و قطعات بریده شده به راحتی از هم تفكیك گردد. ضمناً زبر، خمیری و خیلی خشك نباشد.
بو و مزه : نان باید دارای بوی معطر مخصوص به خود بوده و فاقد بوهای نامطبوع مثل ترشیدگی و مزه قلیایی و نشاسته‌‌ای باشد.
این نوع محصولات حاوی انواع ویتامین ها ، مواد معدنی و اسیدهای چرب غیر اشباع بوده و همچنین از عطر و طعم مطلوبی برخوردار می باشند. تفاوت این دسته از محصولات با نان های رژیمی در این است که این نوع نان ها اغلب میزان انرژی نسبتا بالاتری نسبت به نان های رژیمی دارند.
فروشگاه جهانشهر: 34451658-026 34400324-026
فروشگاه عظیمیه: 32544655-026
آدرس : ایران - کرج - جهانشهر - انتهای بلوار مولانا - مجتمع شهرنان
قیمت نان صنعتی
تولید نان صنعتی
تولید نان های حجیم
تولید انواع نان فانتزی